Voor 1 persoon (320 kcal)

Bereidingstijd: ca 35 minuten

Per persoon: 50 g rijst
Snufje zout
1 tl olijfolie van goede kwaliteit
½ ui
1 knoflook
2 prei
½ doosje trostomaten
100 g kabeljauw
Zout, peper, ½ tl provencaalse kruiden
1 tl boter
Wat bieslook, peterselie en basilicum

Rijst koken volgens de verpakking en laten drogen. Ondertussen de ui en de knoflook schoonmaken. De ui fijn snijden en de knoflook persen. De prei schoonmaken en in ringen snijden. De ui en knoflook in een kleine pan met olijfolie aanbraden. De trostomaatjes en de prei erbij doen. Op smaak maken met peper, zout, provencaalse kruiden en eventueel wat zoetstof. De bevroren kabeljauw hierop leggen en de boter hierover verdelen. De vis kruiden met peper en zout en met een deksel op de pan aan de kook brengen. Vuur laag zetten en de vis 10 – 15 minuten laten garen. De bieslook, peterselie en basilicum schoonmaken en fijn snijden. De peterselie en bieslook over de rijst verdelen. Op een bord leggen met de vis en het tomatenmengsel. Met basilicum bestrooien.