Voor 1 persoon (260 kcal)

Bereidingstijd: 40 minuten

1 ui
1 winterwortel
1 kleine stengel selderie
½ prei
30 g magere spek
200 g kruimige aardappelen
5 g margarine
250 ml water
1 tl zoute bouillon
geraspte nootmuskaat
1 el peterselie
1 el bieslook
1 tl crème fraîche
1 geroosterde volkorenboterham

De uien pellen en fijn snijden. De winterwortel en de selderie schoonmaken en in reepjes snijden. De prei halveren, wassen en in ringen snijden. Spek in reepjes snijden. De aardappels schillen, wassen en in plakjes snijden. De margarine in een pan verhitten en de spek en uien hierin aanbakken. De aardappels en de groente erbij doen en 2 minuten stoven. Bouillon met water aanlengen. Ca 15 tot 20 minuten zacht laten doorkoken, totdat de groente en aardappels gaar zijn. Fijnstampen en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. De peterselie en bieslook met keukenpapier droogdeppen en vervolgens fijn snijden. Volkorenbrood roosteren en halveren. De soep in een bord scheppen. Een tl crème fraîche erin scheppen. Serveer het geroosterde brood erbij.