Voor 1 persoon (380 kcal)

Bereidingstijd: ca. 40 minuten

1 teentje knoflook
een blad basilicum
1 ui
½ rode paprika
½ gele paprika
½ kleine aubergine
½ kleine courgette
2 tl olijfolie
200 gr kerstomaatjes
zout, peper
1 mespuntje paprika poeder
150 g magere kalfsmedaillons
2 el geraspte kaas, bijvoorbeeld Emmentaler, Gouda of Parmezaans

Maak de knoflook schoon en pers deze. Basilicum wassen, met keukenpapier droogdeppen en fijn snijden. Uien schoonmaken en in dunne ringen snijden. Paprika wassen en in reepjes snijden. Aubergine en courgette schoonmaken en in reepjes snijden. 1 tl olijfolie in de pan verhitten en de uien, aubergine, courgette en paprika kort aanbraden. Tomaten en knoflook toevoegen en ca 5 minuten zacht laten koken. Met zout, peper en paprikapoeder op smaak brengen. Basilicum erover heen strooien. Groentemengsel in een vuurvaste schaal doen. Kalfsmedaillons aan beide zijde kort aanbraden in de olijfolie. Met zout en peper bestrooien en bovenop het groentemengsel leggen. Met kaas bestrooien en in de oven bakken 15 – 20 minuten op 200 °C.(Hete lucht oven). (Gas stand 4-5/ Elektrische oven: 220 °C).